香格里拉市人民政府食品安全委员会办公室

关于2024年春季学期校园

食品安全预警公告

(第二期)

2024年春季学期已陆续开学，为稳步推进校园食品安全排查整治专项行动，及时发现和消除风险隐患，有效防范食品安全事故发生，切实保障广大师生饮食安全，香格里拉市人民政府食品安全委员会办公室发布食品安全预警公告如下：

一、严格落实食品安全主体责任。要严格落实校园食品安全管理的主体责任，校长（园长）是校园食品安全第一责任人，落实集中用餐陪餐制度。充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落地落实。要进一步完善校园食品安全责任体系、风险防控动态管理机制、食堂食品安全风险清单，建立风险隐患排查整改台账，全面加强校园食品安全管理。

二、全面开展食品安全隐患自查。学校食堂在开学前要组织进行全面检查。掌握食堂从业人员的健康状况，落实晨检制度并做好记录；全面检查所有食品原料，严禁使用超过保质期和变质腐败的食品原料，重点是已开封使用的食品原料，及时清理变质或者超过保质期的食品原料，防止库存时间久、过期霉变的食品原料进入加工环节，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变的食材；完善设施设备，对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具、饮水机和二次供水的蓄水池等进行维护、保养、清洗、消毒、保洁，开展一次全面清洁消毒工作。要紧盯隐患问题整改，确保在开学前全部整改到位。规范加工操作，要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》的各项要求，盯紧重点环节，排查风险隐患，严把主体责任、进货查验、食品储存、加工制作、餐具洗消、食品留样六道关口。加工贮存防止生熟食品交叉污染，烹饪食品时做到烧熟煮透。

三、严格餐饮食品安全过程控制。学校要建立健全校园食品安全责任体系和管理制度，明确各环节、各岗位食品安全要求，督促从业人员严格执行食品安全管理制度，防控食品安全风险。（一）强化人员管理。定期开展食品安全管理员和从业人员食品安全知识培训，加强对从业人员的健康监测和日常管理。（二）落实进货查验制度。严格执行进货查验和索证索票制度，禁止采购、使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。（三）规范加工制作过程。认真落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保证食物烧熟煮透，生熟分开，加强备餐区域管理，中小学、幼儿园食堂不得制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生菌、发芽土豆等高风险食品。（四）加强清洗消毒。餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。加工操作后及时做好加工用具和场所环境的清洗消毒，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。（五）严格食品留样。每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不少于200g。

四、用好“明厨亮灶”。要加强后厨食品安全管理，确保视频监控点覆盖高风险区域。对“明厨亮灶”及“互联网+明厨亮灶”运行进行日常维护，发现视频无法正常显示及时联系安装或维修公司上门维护，发现设备损坏及时更换。

五、加强鼠害防制。配齐配足粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等鼠害防制设施设备。在人员、货物进出通道处设置符合标准的防鼠挡板等防鼠设施。排水管道出水口、地面、墙壁、门窗、天花板等应采取措施有效避免老鼠侵入和栖息。定期开展环境卫生打扫和防鼠设施维护工作,消除老鼠活动藏身的土壤。

六、完善应急处置。要完善食品安全应急管理制度，强化食堂食品安全管理，预防食源性疾病，师生出现疑似食物中毒症状，应及时送医治疗，保护现场，第一时间上报属地党委政府、市场监管、教育、卫生健康等部门进行处置。

七、培养良好习惯。要把食品安全作为开学第一课内容，培养学生良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不购买“三无食品”；坚持光盘行动，制止餐饮浪费。

             香格里拉市人民政府食品安全委员会办公室

                2024年2月28日