香格里拉市人民政府食品安全委员会办公室2022年春季学校食堂食品安全预警公告

(第二期)

春季开学在即，为进一步加强学校（含托幼机构）食堂食品安全监管，严防食品安全事故发生，确保广大师生饮食安全，市人民政府食品安全委员会办公室发布预警公告如下：

一、学校要严格落实食品安全主体责任。严格按照疫情防控工作要求，实行食品安全校长（园长）负责制，建立集中陪餐制度，组织学校食堂开展食品安全自检自查，建立健全食品安全管理制度和防控措施，不断提高学校食品安全保障能力。

二、学校食堂要把好食品安全“四关”。 一要把好食品采购查验登记关。学校食堂要严格落实食品采购索证索票制度和台账登记制度。严禁采购证照不全，来源不明的食品及食品原料。二要把好食品储存关。要全面清理仓库，对过期变质食品及原料要及时作销毁处理；要严格按照食品标签所示储存条件贮存食品，做到先进先出，尽可能减少库存，保持食品原料的新鲜；严禁使用超过保质期和变质腐败的食品原料。三要把好食品加工关。加工过程要做到动物性原料与植物性原料分开、生食品与熟食品分开，避免发生交叉污染；备餐时间不超过2小时，禁止向学生销售隔夜饭菜。四要把好餐具消毒保洁关。每天开展学生餐食用具消毒保洁工作，做到“一清、二洗、三冲、四消毒”，做好学校食堂内外清洁消毒。

三、按照《餐饮服务食品安全操作规范》规范过程操作，防止食物交叉污染，严格执行留样制度，严禁使用亚硝酸盐，严守食材禁令，禁止加工制作凉菜、四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、野生菌(干制品和各类保鲜品、制成品)等高风险食品。

四、开展从业人员食品安全培训。所有学校食堂要建立从业人员培训考核制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，熟练掌握《餐饮服务食品安全操作规范》，杜绝加工环节安全隐患。严格落实从业人员健康体检和晨检规定，必须持有效健康证明上岗。

五、各乡镇人民政府食安办要联合教育主管部门、市场监管部门加大对学校食堂及周边食品安全的监管，指导督促学校食堂将各项食品安全管理措施落实到位，开展学校食堂食品安全隐患大排查工作，及时消除隐患，规范经营行为，督促学校食堂依法管理、守法经营。

六、严格执行留样制度。各学校要配备食品留样专用冰箱，严格执行食品留样及留样记录制度，并有专人负责登记管理。

七、及时报告信息。一旦发生疑似食物中毒，应及时组织到附近医院就诊，及时向卫生健康部门、市场监管部门报告，同时封存当餐所用原材料、留样食品、加工使用的容器和设备设施等，以备调查。 

                                                 香格里拉市食安办

                                            2022年2月24日